| |
Spiskummin är ju en relativt ny
krydda för
oss och förväxlas fort-
farande med vanlig kummin. Dessa
två är
emellertid helt skilda arter
med mycket olika smak och
användningsområden.
Medan vanlig
kummin är en nordeuropeisk krydda
som används
t ex till bröd,
surkål
och gulasch används spiskumminen
mest i mat från
Indien och Mellan-
östern samt Latinamerika.
Kummin växer vilt över hela Nord-
europa, men odlas även,
framför allt i
Holland, Polen och Finland. Den finska,
som Santa Maria
använder, smakar
mest och starkast. Varför? Jo, för
Finland
har fler soltimmar under växt-
perioden än vad de båda andra
länderna har. |
Spiskummin odlas traditionellt i
Indien, Iran, Syrien
och Turkiet. Den
indiska spiskumminen är liksom fänkål
och koriander mindre
kraftig i smaken.
Den bästa smaken har vi funnit
i den
syrianska spiskumminen.
Spiskummin är en gammal kryddväxt
som var viktig i antikens
gastronomi
och medicin. Den ansågs vara verksam
mot gulsot, feber
och lungsjukdomar.
Man har hittat spiskumminfrukter i de
egyptiska gravkamrarna,
och växten
nämns också i
Bibeln.
|
 |
|