Hem Recept Inspiration Nyheter Sortiment Kryddguiden Företaget Kontakt
Kvalitet Indien-Göteborg Kvalitet - Rätt smak  

Vårt arbete med kvalitet och produktsäkerhet är långsiktigt både i tid och distans. Vi har hela världen som arbetsområde. Därför är det naturligt för oss att börja redan ute på fälten. För att visa hur vårt kvalitets-arbete genomsyrar alla led har vi valt att följa chilin på dess väg från Indien till Göteborg. Chili ingår som en basingrediens i våra främsta produktkoncept som Tex Mex, Thai, India, Kryddor och BBQ.
Chili odlas i bl a Mexiko, södra USA, Afrika, Indien och Kina.

Kerala i sydvästra Indien
I hamnstaden Cochin köper vår leverantör chili från utvalda odlare som har fått noggranna instruktioner om våra krav på hanteringen under skörd och torkning. Vår leverantör har, enligt vårt avtal, sedan ansvar för råvarans förädling.

Chilin sorteras, rensas, mals och värmebehandlas
Ytterligare kontroller görs för att chilin ska motsvara våra krav på tex färgstyrka, hetta och kornstorlek.
Chili, liksom alla växter inom capsicumsläktet, är känslig för fukt och mögel. Därför är även förvaringen mycket viktig för att behålla kryddans arom och fräschör. Det ska vara mörkt, torrt och svalt.

Det är mycket som kan gå fel på vägen
Är man inte noggrann i sitt val av leverantörer, utvärderar dem kontinuerligt, analyserar prover och använder sin kunskap rätt kan man lätt råka illa ut. Hos t.ex. chili finns det risk för syntetiska färgämnen (Sudanrött), otillåtna bekämpningsmedel och olika mögelgifter.

Resans gång
Chilin packas i säckar och lastas i livsmedels-godkända containers. Det är viktigt att chilin lastas separat i egen container och inte blandas med andra kryddor som kan påverka smak och arom.
Från hamnen i Cochin går matarfartyg till Colombo på Sri Lanka eller Singapore. Där lastas containern på containerfartyg som trafikerar de stora oceanerna.

Göteborg – Santa Marias råvarulager
Lasten lossas och körs till vårt råvarulager i Mölndal, där hela partiet kontrolleras noggrant. Olika prover tas och skickas till vårt laboratorium för analyser och tester av bl a smak och utseende, så att kryddan motsvarar våra kvalitetskrav. Efter godkännande skickas kryddan vidare till olika produktionsavdelningar som rensar, mal, blandar och packar den färdiga produkten. För att behålla den höga kvaliten har vi klimatstyrning såväl på lager som i produktionsanläggningen, samt maskinell utrustning som behandlar kryddan på bästa och mest skonsamma sätt.

Produktsäkerhet
Vi har avtal med alla leverantörer som förbinder dem att följa våra kvalitetsnormer och de lagar som berör livsmedelshantering. Regel-bundna provtagningar görs för att kontrollera bakterietal, mögel-gifter och eventuell förekomst avpesticider. Vi gör regelbundna besökoch kontroller hos våra leverantörer då hela deras kvalitetssystem synas.

Santa Maria Code of Ethical Sourcing
Santa Maria har en lång tradition av att importera varor från olika delar av världen. Som deltagare i den globala handeln har vi en tro på att villkoren för befolkningen kan förbättras i de länder vi handlar. Därför deltar vi i den process som främjar etisk handel.
Vi har utarbetat vår egen kod som bygger på standarden Social Accountability 8000, vilken i sin tur går tillbaka till ILO-konventionerna.

T ex ILO Convention 182 (förbud mot barnarbete, under 15 år), och ILO Convention 100 och 111(förbud mot diskriminering på grundav tex ras, kast, nationalitet, religion eller politisk tillhörighet).
Att dessa kriterier efterföljs ingår i våra leverantörskontroller.

Mikrobiologiska faror
(bakterier, svampar, toxiner) För att skydda kryddor mot bakterie-angrepp, framför allt salmonella, används olika metoder. Värmebe-handling är vårt sätt att få kontroll över mikroorganismer i kryddor. Kryddan utsätts för torr, het ånga (ca 120°C) under kort tid
Rutin vid leverans
Varje leverans kontrolleras bl a avseende bakterier, mykotoxiner, eterisk olja samt provsmakas. I vårt råvarulager står varje leve-rans i karantän tills vi analyserat att partiet är godkänt. Då först blir det tillgängligt för produktion. Skulle partiet inte uppfylla våra krav skickas det tillbaka.

Ackrediterat laboratorium
Vi har ett nära samarbete med ett ackrediterat laboratorium som har personal på plats hos oss. De utför kontinuerliga analyser som garanterar objektivitet och att alltid rätt analysmetoder används.